| | | Terrine de bœuf aux pois chiches et sa sauce à la bière ftc207 |  |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23046
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Terrine de bœuf aux pois chiches et sa sauce à la bière ftc207 Mer 29 Jan - 9:31 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Pour la terrine (avec couvercle)
750 g de bœuf haché
250 g de lard nature
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 g de beurre pour la terrine
300 g de pois chiches cuits
3 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
10 cl d'armagnac
2 œufs
sel, poivre du moulin
Pour la sauce
1 sachet de champignons surgelés mélangés (ou frais)
1 oignon
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre
25 cl de bière
25 cl de bouillon de bœuf
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Progression de la recette
* La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand saladier d'eau froide.
* Le lendemain matin, égouttez les pois chiches et faites-les cuire 2 heures dans une casserole d'eau salée.
Dans une poêle, faites revenir 2 oignons émincés.
Quand ils ont pris une belle couleur dorée, ajoutez les carottes coupées en rondelles, et 5 cl d'eau.
Ajoutez les 2 gousses d'ail écrasées et laissez cuire doucement une bonne 1/2 heure.
Vérifiez la cuisson et ajoutez de l'eau si nécessaire, en remuant souvent.
Hachez le lard et ajoutez-le au bœuf haché.
Ajoutez les légumes et les pois chiches passés à la moulinette (ou rapidement au robot), les 2 œufs entiers et arrosez avec l'armagnac.
Salez, poivrez.
Préchauffez votre four Th 6/7 (190°/210°C).
Beurrez une terrine et remplissez-la de cette préparation.
Mettez le couvercle et faites cuire au bain-marie 1 heure 15.
Pour la sauce à la bièreFaites chauffer l'huile dans une poêle et faites dorer l'oignon coupé en petits morceaux.
Ajoutez les champignons, salez, poivrez et laissez cuire doucement.
Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de farine.
Ajoutez alors la bière puis le bouillon et laissez mijoter une dizaine de minutes avant de verser le tout sur les champignons.
Laissez mijoter à petits feu encore une bonne vingtaine de minutes
Servez la sauce avec la terrine.
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| | | | Athena_
co-Admin
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Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Terrine de bœuf aux pois chiches et sa sauce à la bière ftc207 Ven 19 Nov - 18:44 | |
| Une recette en rapport avec le menu de la semaine. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Terrine de bœuf aux pois chiches et sa sauce à la bière ftc207 | |
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