Muffin courgette et mozzarella

Muffin courgette et mozzarella

Ingrédients pour 6 personnes :
Ingrédients pour le gâteau :
- 300 gr de farine
- 3 oeufs
- 200 gr de fromage blanc
- 100 ml de lait
- 50 ml d'huile d'olive
- 5 gr de levure chimique
- 6 pincées de sel

Ingrédients pour la garniture :
- 2 courgettes
- 100 gr de mozzarella
- 2 gousse d'ail
- 1 bouquet d'origan frais
- sel et poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et râpez les courgettes finement.
Épluchez et pressez l'ail. 
Lavez et ciselez les herbes.
Mélangez le tout dans un grand bol et réservez.
Découpez la mozzarella en petits carrés ou petites lamelles et réservez.
Dans un saladier, versez la farine, la levure et le sel et mélangez le tout.
Dans un bol, ajoutez les oeufs, l'huile d'olive, le fromage blanc et le lait puis battre le tout.
Ajoutez la mixture oeuf - fromage blanc dans le saladier avec la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Versez ensuite la garniture (courgette et mozzarella) et incorporez légèrement.
Remplir les moules à muffins au 3/4 puis enfournez pendant 15 minutes environ à 200°C.
Une fois bien cuit, laissez-les légèrement refroidir pendant 10 minutes.
Les muffins se déguste chaud de préférence mais sont également très bons froids ou tièdes. 
Ils peuvent être accompagné d'une petite salade verte vinaigrée.

La recette du jour