Sole meunière aux petits pois frais

Sole meunière aux petits pois frais

Ingrédients pour 2 personnes :
- 4 filets de sole
- 150 gr de petits pois frais
- 1 échalote
- coriandre
- 3 oignons fanes
- 50 gr de farine
- 50 gr de chapelure
- beurre
- 10 cl de fumet de poisson
- 10 cl de crème liquide

Préparation :
Dans un plat, mélanger la farine et la chapelure.
Disposer les filets de sole dans ce plat et les retourner plusieurs fois pour les envelopper de cette panure.
Saler et poivrer. 
Puis réserver au frais quelques minutes.
Dans une grande poêle, faire fondre un gros morceau de beurre, puis y saisir les filets de sole une minute de chaque côté et les réserver au chaud (dans le four à 100°C).
Dans les sucs de cuisson, faire revenir la coriandre, les oignons et l’échalote émincés.
Ajouter les petits pois frais et déglacer au fumet de poisson.
Ajouter ensuite la crème liquide et laisser cuire 5 minutes environ.
Dresser harmonieusement les petits pois avec les filets de sole. 
À votre convenance, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron.

Ah Perso j aime trop la sole pour ne pas la déguster nature au beurre mais pourquoi pas

j'aime bien les petits pois avec la sole

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