Potage ou velouté de légumes à la crème ab87

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* Recette "tendance"
Préparation : 15 minutes /Cuisson : 10 minutes
Info-nutrition/ portion : 220 kcal

Ingrédients pour 4 personnes
. 1 bouquet de brocolis
. 1 botte de persil
. 500 g de bouillon de poulet
. 300 g de pommes de terre
. 100 g de crème fraîche entière
. 2 jaunes d'œufs
. 1 c/S de persil haché
. 1 forte pincée de muscade
. Sel, poivre du moulin

Préparations
Laver et éplucher les pommes de terre Les couper en morceaux.
Éplucher les tiges de brocolis. Les séparer des bouquets terminaux.

Faire cuire les tiges de brocolis et les pommes de terre dans 30 cl d'eau bouillante salée (15 mn). Cuire séparément les bouquets des brocolis 5 mn dans le bouillon.

Passer au chinois pommes de terre et tiges de brocolis pour obtenir une soupe très fine.
Ajouter le jus de cuisson.

Réserver les bouquets au chaud dans un peu de bouillon.
Ajouter le reste du bouillon à la purée de légumes.
Réchauffer, saler si nécessaire et poivrer. Ajouter la muscade.

Battre crème et jaunes d'œufs.
Hors du feu, verser dans le potage. Ajouter les bouquets de brocolis et le persil.
Servez aussitôt

Variante :
Couper finement un assortiment de légumes de saison
Les faire cuire en y ajoutant des pommes de terre, du bouillon de poulet et un beau bouquet de cerfeuil.
Mixer, saler et poivrer au goût. À servir lié de crème battue avec un jaune d'œuf.
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Une bonne recette pour se réchauffer.

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