Salade de chou rouge, pomme , noix et cantal jeune

Ingrédients pour 4 personnes :
* 50 g de cerneaux de noix concassées
* 1 petit chou rouge
* 1 oignon rouge ciselé
* 1 belle pomme
* 150 g de cantal jeune
* sel, poivre du moulin

Pour la sauce moutarde à l'ancienne :
* 3 c à soupe d’huile d’olive
* 2 c à soupe de moutarde à l'ancienne
* 1 c à soupe de vinaigre de vin
* sel et poivre du moulin

Procédé :

* Faites dorer les noix dans une poêle sans matière grasse
* Coupez le chou rouge très finement en prenant soin d'enlever les plus grosses côtes
* Lavez la pomme et coupez-la en tranches fines.
* Mettez le chou dans un saladier avec l'oignon ciselé et les tranches de pommes. Salez et poivrez
* Versez de la sauce sur la salade et mélangez délicatement.
* Émiettez le fromage sur la salade et parsemez avec les noix. Servez aussitôt


Le fromage de Cantal utilisé dans cette recette est jeune, c'est à dire affiné de 30 à 60 jours. Sa saveur est alors douce et parfaite pour cette salade gourmande.

La suggestion du jour.