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Recette originale qui surprendra vos invités par le duo "veau-poissons". Demande un peu de préparation mais çà vaut la peine, le résultat est là.Ingrédients Ø 100g Poissons blancs (dorade, loup, turbot, sar, vieille, …) par paupiette
Ø Tranches de veau fines
Ø Crabe (miettes) et petites crevettes
Ø Champignons (de préférence morilles)
Ø Vin blanc sec
Ø Laurier sauce
Ø Herbes de Provence
Ø Huile d’olive
Ø Sel, poivre du moulin
Ficelle à rôti
Procédé Ø Mettre les tranches de veau à macérer dans de l’huile d’olive + herbes de Provence + sel + poivre, au moins deux heures avant
Ø Réduire les filets de poissons, les crevettes et le crabe (sauf si vous avez une boite de miettes)
en petits morceaux (éviter le mixer pour ne pas faire de « crème »)
Ø Découper les champignons en petits morceaux
Ø Dans une poêle, mettre un fond d’huile et faire revenir les miettes de poisson blanc pendant 3 minutes puis mettre le feu sur doux.
Ø Ajouter les miettes de crabes et de crevette.
Ø Ajouter le vin blanc (quantité suffisante pour être à peu près à moitié hauteur), les feuilles de laurier et les champignons puis remuer régulièrement pendant une dizaine de minutes (il faut que l’alcool du vin soit évaporé)
Ø Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à tiédeur.
Ø Passer les tranches de veau dans du sopalin afin d’éponger l’huile d’olive.
Ø Mettre la farce de poisson dans les tranches de veau (de manière à pouvoir les fermer)
Ø Fermer les paupiettes et les attacher à l’aide de la ficelle à rôti.
Ø Dans un plat à four, préalablement beurré légèrement, déposer les paupiettes
Ø Allumer le four (200°)
Une fois chaud, mettre les paupiettes pendant 10 mn.
Idée…Décorer les paupiettes sur assiette chaude avec des ½ tomates grillées à la provençales autour. Et dessus des feuilles de basilic frais.
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