| | | Sole à la sauce verte |  |
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Josie
Modératrice
Messages : 3381
Date d'inscription : 22/07/2013
Age : 59
Localisation : Cosne d'allier
|  Sujet: Sole à la sauce verte Mer 1 Nov - 18:43 | |
| 4 grands filets de sole
1 bouquet de fines herbes (ciboulette, persil, estragon )
1 dl de vin blanc
2 cs de fumet de poisson
2 cs de crème fraîche
1/2 cs de jus de citron
farine
50 g de beurre
sel poivre
Lavez les filets de poisson et épongez-les dans du papier absorbant
Hachez finement les herbes, arrosez-les avec le vin blanc et le fumet
Portez à l'ébullition
Mixez et passez au tamis
Portez à l'ébullition une nouvelle fois, ajoutez la crème fraîche et faites réduire légèrement
cette sauce
Humectez les filets de poisson avec le jus de citron, salez-les , poivrez-les
Roulez-les dans la farine avant de les faire frire au beurre
Ranger les filets dans le plat de service entourez-les d'un cordon de sauce et présentez à table
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Josie
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