Pâte brisée "express" -Base- pat476

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* Recette de base (avec robot) pouvant servir à toutes les tartes, tourtes, etc....

Pour 1 moule à tarte de 22-25 cm de diamètre
250 g de farine tamisée
5 g de sel fin
60-80 g de sucre glace
125 g de beurre doux froid en petits morceaux
2 jaunes d'œufs battus avec 2c/S d'eau glacée + ½ c/caf de vanille liquide (facultatif)

Procédé
Mettez la farine, le sel et le sucre dans un robot ménager équipé d'une pale de pétrissage métallique.
Actionnez le robot pendant quelques secondes.
Ajoutez le beurre et mixez de nouveau pour obtenir de grosses miettes.
Le robot toujours en marche, ajoutez le mélange eau-jaunes d'œufs pour lier la pâte.

Testez la pâte en pinçant un morceau entre le pouce et l'index; si elle est encore friable, ajoutez un peu d'eau et actionnez le robot une ou deux fois. Veillez à ce que la pâte ne prenne pas la forme d'une boule car une fois cuite, elle serait alors trop dure.
Posez la pâte sur un morceau de film étirable.

Pétrissez délicatement la pâte, puis aplatissez-la à la main en formant un disque. Couvrez-la de film étirable.
Mettez-la 1 heure au réfrigérateur.
Pour une cuisson partielle à blanc :
Faites cuire la pâte 15 à 20 minutes dans un four à 200 "C, en la garnissant d'une feuille de papier aluminium et de légumes secs.
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Meilleur fait maison.

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