Figues au lait d'amandes et crème anglaise maison pat129

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Éléments
* 8 figues fraîches
* 200 g de crème fraîche
* 50 g d'amandes effilées
* 2 gouttes d'extrait d'amandes amères
* 50 g de sucre glace
 
Pour la crème anglaise :
- ½ 1 de lait,
- 1 gousse de vanille,
- 4 jaunes d'œufs,
- 100 g de sucre semoule,
- 2 gouttes d'extrait d'amandes amères
 
Procédé
Préparez la crème anglaise, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue, travaillez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, versez peu à peu le lait bouillant en remuant sans cesse.
 
Remettez ensuite sur le feu et laissez s'épaissir sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
 
Retirez du feu, versez dans une jatte, laissez refroidir, ajouter l'extrait d'amandes et conservez au frigo.
 
Lavez les figues et coupez-les en fleur.
 
Battez la crème Chantilly, ajoutez-lui le sucre glace et l'extrait d'amandes amères.
Fourrez les figues.
 
Garnissez au moment de servir chaque coupe de crème anglaise, ajoutez deux figues à la Chantilly et saupoudrez d'amandes effilées éventuellement grillées à la poêle.
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le dessert du jour (menu de la semaine)