Tarte aux poires, thym et noisettes

Tarte aux poires, thym et noisettes

Ingrédients pour 6 personnes:
- 4 poires
- 1/2 bouquet de thym frais
- 80 gr de noisettes en poudre
- 250 gr de farine + 10 gr
- 100 gr de sucre glace
- 2 oeufs + 3 jaunes d’oeufs
- 205 gr de beurre froid + 10 gr
- 40 cl de vin blanc (type riesling)
- 450 gr de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1/2 gousse de vanille
- 1 pincée de sel

Préparation:
Mélangez la poudre de noisettes avec 200 gr de farine, le sucre glace et le sel. 
Ajoutez 125 gr de beurre, en morceaux, et travaillez jusqu'à obtenir un mélange sableux. 
Ajoutez 2 jaunes d’oeufs et pétrissez en une pâte. 
Enveloppez de film alimentaire et réservez 2 heures au frais.

Dans une casserole, portez le vin blanc à ébullition avec 350 gr de sucre en poudre, 1 litre d’eau et 3 brins de thym. 
Pelez les poires, plongez-les dans le sirop et faites-les cuire pendant 25 minutes à frémissements. 
Laissez-les refroidir dans le sirop.

Étalez la pâte, garnissez-en un moule beurré et fariné. 
Réservez 1 heure au frais. 

Faites fondre le beurre restant. 
Fendez et grattez la gousse de vanille. 
Mélangez les graines dans une jatte avec les oeufs entiers, le jaune et le reste de sucre en poudre.

Préchauffez le four à 180°C. 
Effeuillez le reste de thym afin d’en obtenir 1 cuillère à café. 
Ajoutez-le dans la jatte. 
Fouettez vivement en incorporant la farine, le beurre fondu et la crème fraîche. 
Égouttez les poires, coupez-les en quartiers épais.

Versez la crème au thym sur le fond de tarte, enfoncez-y des quartiers de poire (réservez-en pour le service). 
Enfournez pour 40 minutes environ, la pâte doit être dorée et la crème prise. 
Parsemez un peu de thym effeuillé sur la tarte et servez froid avec le reste des poires pochées.