Beignets d'abricots à la cannelle ik398

Sujet: Beignets d'abricots à la cannelle ik398 Sam 22 Oct 2016 - 10:05

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Préparation : 3O mn (repos de la pâte : 2 à 3 h)
Cuisson : 15 mn + 2 mn par friture

Pour 6 personnes
. 24 beaux abricots
. 1 cuil. à café de cannelle en poudre
. 1 cuil à soupe d'eau-de-vie de poire
Pour la pâte à beignets :
. 2OO g de farine
. 1 cuil. à soupe d'huile
. 2 æufs
. 100 g de lait entier
. 150 g de bière
. 20 g de levure en poudre
. 1 c/caf de sucre poudre
. 1 pincée de sel
. 1 bain d'huile de friture
. sucre pour saupoudrer

Préparations
Préparez la-pâte à beignets :
Délayez la levure dans un peu de lait.
Tamisez la farine, mélangez-la dans un saladier avec le sel, le sucre, les jaunes d'æufs, l'huile, la levure délayée, la bière et le reste lait.
Délayez bien le tout pour rendre la pâte homogène
Laissez reposer 2 ou 3 heures dans un endroit tempéré.

Rincez les abricots. Partagez-les en deux, ôter les noyaux.
Réservez la moitié des fruits. Mettez l'autre moitié dans une casserole avec le sucre et un demi-verre d'eau.
Faites cuire pendant 15 mn de façon à obtenir une compote. Passez ensuite au mixer.
Laissez refroidir, puis ajoutez la cannelle et l'eau-de-vie. Mettez ce coulis en saucière.

Battez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les à la pâte à beignets.
Faites chauffer le bain de friture.
Trempez les demi-abricots réservés (un par un) dans la pâte à beignets.
Plongez-les dans la friture chaude.
Laissez gonfler et dorer pendant environ 2 minutes, retournez-les et laissez à nouveau 2 minutes. Égouttez.

Dressez les beignets sur un compotier, saupoudrez de sucre et accompagnez du coulis.
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Des beignets gourmands.

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