| | | Joues de bœuf à la bière à l'alsacienne als07 |  |
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Gastrom
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|  Sujet: Joues de bœuf à la bière à l'alsacienne als07 Ven 28 Juin - 14:41 | |
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Ingrédients pour 10 personnes :
Joues de bœuf 1,2 kg
Petits oignons 100 g
Champignons de Paris 100 g
Purée de tomates 40 g
Lard fumé 80 g
Fond de viande 75 cl
Beurre 50 g
Huile 10 cl
Persil 10 g
Bouquet garni
Pour la marinade :
Légumes coupés en dés 100 g(oignons, carottes)
Bière 50 cl
Bouquet garni
Préparations :
La veille : faire mariner la viande avec la bière, les dés de légumes et le bouquet garni.
Le jour même :
*Peler les petits oignons , laver les champignons et les couper en quatre.
*Laver et hacher le persil, couper le lard en gros lardons et le faire blanchir.
*Détailler le pain de mie en croutons et les dorer à la poêle.
*Retirer la viande et les légumes de la marinade et laisser égoutter
*Saler la viande et la faire colorer dans une cocotte dans un peu d'huile très chaude puis la retirer.
*Ajouter les légumes dans la cocotte et les faire revenir puis ajouter la purée de tomates , remuer et laisser cuire 5 mn puis ajouter la viande.
*Dans une casserole, porter la marinade à ébullition, la passer au chinois, la verser sur la viande et la faire réduire de 2/3. Rajouter du fond de viande pour un tiers ainsi que le bouquet garni.
*Couvrir et faire braiser à 150° pendant 2 heures et rajouter du fond de viande si nécessaire.
*Retirer la viande en la réservant au chaud et faire réduire un peu la sauce.
*Glacer les petits oignons en les cuisant avec un peu d'eau, du sel et une noix de beurre. Faire sauter les lardons et les champignons.
* Trancher la viande, napper de sauce et disposer par dessus, les petits oignons, les lardons et les champignons. Parsemer de persil.
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| | | | Gastrom
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| | Sujet: Re: Joues de bœuf à la bière à l'alsacienne als07 Dim 26 Nov - 10:28 | |
| La suggestion du jour  _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
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