| | Gratin de jambon aux endives cy117 | |
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Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 23027 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Gratin de jambon aux endives cy117 Jeu 16 Juin - 9:39 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes : 8 belles endives 8 tranches de jambon 120 g de beurre 30 g de farine ½ litre de lait entier 100 g de gruyère râpé 1 sucre Noix de muscade râpée Sel – poivre du moulin
Procédé 1 - Enlevez les feuilles flétries des endives, coupez les trognons, lavez-les. Mettez-les à cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée en y ajoutant 1 morceau de sucre. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
2 - Faites fondre 40 g de beurre dans une grande poêle et mettez-y à dorer les endives sur feu vif, en les retournant de temps en temps.
3 - Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon, et disposez-les dans un plat allant au four, légèrement beurré.
4 - Faites une béchamel comme suit : Faites fondre 80 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et laissez cuire quelques instants sur feu doux en tournant à la cuiller de bois. Versez alors le lait froid petit à petit, salez, poivrez, râpez un peu de noix de muscade, et laissez cuire 10 minutes sans cesser de tourner.
5 - Nappez les endives au jambon de béchamel, parsemez avec le gruyère râpé, et faites gratiner à four très chaud 10 à 15 minutes. Servez dans le plat de cuisson.
Conseisl et astuces pour réussir les endives au gratin * Cuire les endives la veille (et les couper en 2 si elles sont trop grosses) Les mettre sur grille avec un poids dessus afin de servir de presse. Laisser égoutter une nuit et Récupérer le jus. * Dans la béchamel, diminuer la quantité de lait (20 à 30%) et remplacer par du jus de cuisson des endives. * Le roux peut être fait et conservé à l'avance [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] ****************************" |
| | | Athena_ co-Admin
Messages : 14035 Date d'inscription : 03/05/2013 Age : 47 Localisation : Armentières (Nord)
| Sujet: Re: Gratin de jambon aux endives cy117 Lun 17 Jan - 16:45 | |
| En cours de préparation pour demain. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | Gratin de jambon aux endives cy117 | |
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