Salade d'œufs de caille et haddock th239

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Pour 4 personnes
20 œufs de caille
350g de Haddock
1 Tomate
1 Botte de ciboulette
1 Botte de cresson
150g Huile d'arachide pour friture
2 Échalotes ciselées
Sel, poivre du moulin, huile
Vinaigrette :
- 100g huile d'arachide (50 g + 50 g)
- 50g Huile de noix
- 2 Cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux

Préparations :
Lever la peau du haddock, détailler la chair en lanières.
Émonder la tomate, couper la chair en dés.
Ciseler la ciboulette.
Laver le cresson.
Chauffer de l'huile dans une poêle. Casser les œufs, les frire individuellement.
Assaisonner le blanc d'une pincée de sel, égoutter sur papier absorbant.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau chaude, mixer, ajouter les dés de tomate, la ciboulette, les échalotes.
Assaisonner sel et poivre, réserver.

Présentation :
Déposer les œufs sur un lit de cresson, mettre les lanières de haddock; napper de vinaigrette tiède.
Donner un tour de moulin à poivre.
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