Crème au citron cy241

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Cuisson : 45 minutes

Pour 5 à 6 personnes :
3 citrons
50 g de raisins secs
150 g de sucre semoule
125 g de sucre en morceaux
1 gousse de vanille
1 pincée de sucre vanillé
¾ de litre de lait
1 petit verre de rhum
3 œufs entiers + 6 jaunes
1 noix de beurre

Procédé
1 - Prélevez les zestes des citrons à l'aide d'un couteau économe, et taillez-les en petits morceaux.

2 - Versez le lait dans une casserole, ajoutez les zestes, une gousse de vanille fendue, et portez le liquide à ébullition. Puis ôtez le récipient du feu, couvrez-le, et laissez infuser quelques minutes.

3 - Mettez les œufs entiers et les jaunes dans une terrine, ajoutez le sucre semoule, le sucre vanillé, et fouettez énergiquement ia préparation jusqu'à ce qu'elle blanchisse.

4 - versez dessus le lait chaud (après l'avoir passé) en fouettant le mélange, et ajoutez le rhum et les raisins secs.

5 - Beurrez un moule à hauts bords et garnissez-le de la crème. Placez ce moule dans un récipient plus grand allant au four, rempli d'eau chaude, de manière à réaliser une cuisson au bain-marie, et placez le tout à four moyen 30 minutes environ.

6 - Détaillez les citrons en rondelles en ôtant soigneusement la peau blanche qui les recouvre, et plongez-les dans un sirop que vous réaliserez en faisant chauffer 1/8 de litre d'eau et 125 g de sucre en morceaux.
Laissez le sirop bouillir quelques instants puis ôtez le récipient du feu.
Laissez refroidir les tranches de citron dans le sirop.

7 - Quand la crème est cuite, laissez-la refroidir complètement avant de la démouler sur un plat de service. Décorez le dessert avec les tranches de citron au sirop avant de servir.

Conseil utile :
La crème doit entièrement cuire au bain-marie.
Pour ce faire, veillez à ce que le récipient dans lequel est placé le moule soit suffisamment haut pour que l'eau qu'it contient se situe au niveau de la crème.
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Le dessert du jour ! (menu de la semaine) Smile

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