Cake moëlleux aux carottes et aux épices

Ingrédients :

* 300 g de carottes râpées
* 3 oeufs
* 250 g de farine
* 175 g de sucre
* 2 pincées de sel
* 1/2 sachet de levure
* 200 g de beurre mou
* 80 g de raisins secs
* 5cl de rhum ambré
* 1 c à café de cannelle en poudre
* 1/2 c à café de muscade râpée
* 1/2 c à café de gingembre en poudre

Préparation :

1* Réhydratez les raisins dans le rhum
2* Travaillez le beurre en pommade avec le sucre et le sel avec une cuillère en bois puis incorporez les œufs battus, puis la farine.
3* Mélangez bien puis ajoutez les raisins et leur jus, la levure, les épices et les carottes en mélangeant à chaque fois.
4* Versez dans le moule à cake beurre et fariné.
5* Enfournez, vérifiez la cuisson avant de sortir le cake et laissez refroidir avant de démouler.
Meilleur le lendemain après l'avoir conservé dans du papier aluminium .

Le dessert du jour (idéal pour un pique-nique...)