Les infusions en cuisine leger54

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Les infusions en cuisine....
Quelles utilisations ? Comment utiliser les infusions en cuisine ?

* Comme épices...
En les écrasant entre les doigts et en les saupoudrant comme des herbes de Provence dans des papillotes de poisson ou de poulet (fenouil, menthe...)

* Pour relever un plat...
En les faisant infuser dans un court-bouillon de poisson (fenouil, anis vert ou badiane).
. Ou dans de l'eau qui sert à faire gonfler la semoule du taboulé (menthe, thym...).
. Ou du lait de coco pour napper des Saint-Jacques (citronnelle, verveine).
. Ou dans du lait qui sera mixé avec du potiron ou des carottes pour un velouté (infusions aux épices).

* En dessert…
En les faisant infuser dans des sirops légers pour napper des salades de fruits (menthe, verveine, mélisse...).
. Ou dans de la crème pour des pannas cottas ou du lait pour des crèmes anglaises, des entremets ou des crèmes glacées (mélisse, tilleul, infusions aux fruits rouges, aux épices...)
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Comment utiliser les plantes leger04
La tisane est le mode traditionnel d'utilisation des plantes.

Les principes actifs sont extraits par macération dans l'eau bouillante.

Pour les plantes les plus ligneuses, la décoction est nécessaire.

Par distillation, on obtient les huiles essentielles composées d'un grand nombre de principes actifs intéressants.

La teinture mère est obtenue après macération dans l'alcool puis pression et filtration du mélange.

La présentation la plus récente est la gélule, véritable concentré de plantes sous forme de poudre ou de nébulisat.
Ce dernier est en fait une tisane déshydratée.

Quand à la poudre, elle s'obtient à partir de la plante séchée et broyée.

Il existe aussi des pommades et des gels à base de plantes.

Le cryobroyage pour une efficacité totale
Dans le, la partie active de la plante sèche est pulvérisée par de l'azote liquide à 196°C. Ainsi, les principes actifs les plus fragiles ne sont pas détruits par la chaleur et l'oxydation.
Cette technique permet d'obtenir une poudre parfaitement fine et homogène ce qui en facilite l'assimilation.
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