Polenta, lentilles corail et légumes à la coriandre

Ingrédients pour 2 personnes :
Pour la polenta au parmesan :
*120 g de polenta
*3 c à soupe de parmesan
Pour les lentilles corail :
*6 c à soupe de lentilles corail
Pour les légumes cuits à l'étouffée :
*2 carottes
*1 courgette moyenne
*2 gousses d'ail coupées en fines lamelles
*coriandre fraiche
* sel, poivre du moulin, huile de sésame

Recette :
*Préparez les légumes en coupant les carottes en rondelles fines et la courgette en dés.
*Faites les cuire à l'étouffée avec les lamelles d'ail et  2 c à soupe d'huile d'olive . En fin de cuisson, rajoutez de la coriandre ciselée
*Pendant le temps de cuisson des légumes, préparez la polenta selon les instructions du paquet. Dès que vous obtenez la consistance souhaitée, en rajoutant de l'eau si nécessaire, ajoutez le parmesan, salez et poivrez
*Passez sous l'eau les lentilles corail pour les rincer et mettez les à cuire doucement . Laissez les reposer quelques minutes en les aérant avec la fourchette.
*Préparez votre assiette : disposez les légumes sur les assiettes, parsemez-les avec les lentilles corail; Nappez le tout avec un filet d'huile de sésame et servez avec la polenta.

La polenta, les lentilles et les légumes cuisent rapidement. Ce plat sera prêt en 20 minutes.

Céréale + légumineuse + légumes font une belle assiette gourmande pour un repas du soir. Vous pouvez rajouter un œuf poché sur ce mélange si nécessaire.

Rapide à faire et certainement très bon.