Oeufs brouillés au parmesan, chips de pancetta

Ingrédients pour 4 personnes :
*8 œufs
*12 tranches fines de pancetta
*120 g de parmesan râpé
*15 cl de crème liquide
*sel et poivre du moulin

Recette :
*Préchauffez votre four à 160°c
*Disposez les tranches de pancetta sur du papier cuisson sur la plaque de four. Enfournez pour 15 mn afin de les faire sécher
*Retirez-les du four et réservez pour qu'elles soient croustillantes
*Dans une casserole, faites chauffer de l'eau afin de préparer un bain marie
*Cassez les œufs dans une casserole plus petite, salez et poivrez et fouettez les  légèrement. Placez la casserole dans le bain marie et continuez de fouetter les œufs doucement sans discontinuer pendant 5 mn.
*Retirez la casserole du bain marie, ajoutez la crème et le parmesan et mélangez le tout.
*Servez dans des assiettes chaudes avec les tranches de pancetta croustillantes et des tranches de pain de campagne grillées.

Les œufs brouillés requièrent de l'attention pour qu'ils soient réussis. Suivez bien les étapes et vos œufs seront crémeux à souhait. Vous pouvez remplacer la pancetta par du bacon. Je conseille de râper le parmesan avant de réaliser la recette.

Une recette qui me plaît beaucoup.