Oeufs brouillés au crabe

pour 4 personnes 
6 oeufs
sel, poivre
30 g de beurre
50 g de crème fraîche
une petite boite de crabe


Cassez les oeufs dans un saladier. Battez les légèrement avec le sel et le poivre.
Beurrez une petite casserole, versez-y les oeufs. Faites prendre doucement en tournant sans arrêt à la cuillère en bois jusqu'à ce que l'ensemble ait pris une consistance crémeuse.
Ajoutez la chair de crabe (chair molle émiettée, chair des pattes coupées en petits morceaux).
Retirez du feu et ajoutez la crème en mélangeant bien.

la cuisson des oeufs brouillés:
Elle se fait sur feu très doux car il faut obtenir un ensemble moelleux et crémeux. Une trop forte chaleur les ferait coaguler immédiatement. C'est une cuisson qui demande beaucoup d'attention.
Utilisez une casserole à fond épais, si vous faites la cuisson directement sur le feu. Si vous n'en avez pas, il faut mieux faire la cuisson au bain-marie.
Ne faites pas mousser les oeufs en les battant, car la mousse se transforme en grumeaux aprés cuisson
Les oeufs brouillés n'attendent pas il faut les cuire à la dernière minute 

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Jamais mangé avec du crabe, ça me plaît bien.