Potage aux moules (bilibi) fd394

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Les recettes d'autrefois

* Le billy by ou bilibi est fait de moules cuites au vin blanc avec des oignons, du persil, du céleri et du fumet de poisson.
Ce potage est depuis longtemps un grand classique. On avait, à tort, tendance à l'oublier. C'est pourtant un premier plat économique.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Pour 6 personnes :
3 kg de moules
1 branche de céleri
¼ de litre de vin blanc
2 échalotes, 1 bouquet garni
Ciboulette hachée
¼ de litre de lait entier
250 g de crème fraiche entière
500 g de parures de poissons
Sel, poivre du moulin

Procédé
Faites cuire 30 minutes les parures de poissons, dans 1 litre ½ d'eau, avec le bouquet garni, la branche de céleri, sel, poivre.
Passez ce fumet, laissez-le refroidir. Réservez.

Grattez les moules, lavez-les à plusieurs eaux et mettez-les dans un fait-tout avec un peu de beurre et faites revenir les échalotes hachées sans colorer
Ajoutez le vin blanc et du poivre (pas de sel).

Mettez sur le feu et faites ouvrir rapidement les moules, en secouant le fait-tout plusieurs fois pour les retourner.

Passez le jus au tamis fin (étamine), réservez-le

Décoquillez les moules, réservez-les.

Dans une soupière, mélangez le fumet de poissons, le jus des moules, le lait, la crème.
Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Service
Pour parfaire ce potage, ajoutez au dernier moment 1 à 10 moules par personne et un hachis de ciboulette.

Histoire…anecdote…
Selon certaines sources, le billy by aurait été créé en Normandie à l'époque du débarquement, à l'occasion d'un dîner d'adieu offert à un officier américain prénommé Bill, d'où l'appellation Billy, bye bye..., devenue "billy by".
(Source Larousse Gastronomique).
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merci gastrom,
j'ai une recette mais rapide avec, de la soupe en bocal du commerce
je l'appelle soupe aux moules

Ce n'est pas de la cuisine maison !! Quel dommage Smile

mais çà dépanne je reconnais.

surtout quand il reste des moules ,c'est du depannage,mais gouteux quand même.
je fais aussi comme toi,mais j'ajoute de la tomate,et je sers avec rapé et crouton,
je retiens la ciboulette,merci super1

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