| | | Croquettes au fromage fd296 |  |
| | | Auteur | Message |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23038
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Croquettes au fromage fd296 Jeu 20 Nov - 9:42 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Les recettes d'autrefois* Ces croquettes se servent généralement en entrée mais elles sont aussi amusantes à offrir au moment de l'apéritif.
Préparation : 20 mn la veille + 1 heure de repos
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes :
175 g de farine tamisée
75 g de beurre
½ litre de lait entier
3 jaunes d'œufs
250 g d'emmenthal râpé
Sel, poivre du moulin, muscade
Pour la panure :
150 g de chapelure blanche
2 œufs, 1 dl de lait
Farine
Huile pour friture
Procédé
Dans une casserole, faites un roux blanc, pour cela mettez le beurre à fondre, jetez dedans la farine tamisée, mélangez au fouet sur feu doux et laissez cuire 5 bonnes minutes, toujours en remuant.
Hors du feu, ajoutez le lait, mélangez rapidement et remettez 10 minutes sur le feu en remuant sans cesse.
Hors du feu, incorporez un à un les jaunes d'œufs en battant fortement et ajoutez l'emmenthal.
Salez légèrement, poivrez, saupoudrez d'un peu de muscade râpée.
Rapidement, versez ce mélange dans un plat beurré rectangulaire, sur une épaisseur de 1,5 cm environ. Lissez le dessus à la spatule. Laissez refroidir dans le plat 6 à 7 heures.
Dans cette pâte prise, découpez des bandes de 6 cm de long sur 1,5 cm de large, façonnez-les en boudins et passez-les dans la farine puis dans un mélange d'œufs battus et de lait et enfin dans la chapelure.
Laissez reposer ces croquettes 1 heure au réfrigérateur.
Plongez-les en plusieurs tournées dans de la friture chaude, laissez-les dorer sur toutes leurs faces.
Aussitôt qu'elles sont d'un beau blond, sortez-les de la friture, égouttez-les et posez-les sur un plat recouvert d'un linge.
Tenez au chaud le temps de préparer les autres fournées de croquettes.
_
Dernière édition par Gastrom le Lun 6 Sep - 17:02, édité 1 fois |
| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 14044
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Croquettes au fromage fd296 Lun 6 Sep - 16:53 | |
| En effet, aussi bien qu'à l'apéro comme pour l'entrée. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | marie74
Modératrice
Messages : 5912
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 78
Localisation : haute savoie
| | Sujet: Re: Croquettes au fromage fd296 Mar 7 Sep - 9:16 | |
| merci pour la remontée athena,je vais tenter cette sympathique recette
_________________
marie74
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| | Sujet: Re: Croquettes au fromage fd296 | |
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| | | | | | Croquettes au fromage fd296 | |
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