Filet de Porc en gelée –Périgord- fd194

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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 h 45 (la veille)

Pour 6 personnes :
1,600 kg de filet de porc désossé
2 gousses d'ail
2 pieds de porc frais
1 bouquet garni
Sel
Poivre du moulin
2 dl de vin blanc
5 dl d'eau

Procédé
Demandez au charcutier de rouler le rôti et de le ficeler.

Piquez-le d'éclats d'ail épluchés.

Placez la viande dans une cocotte allant au four, avec les pieds de porc, le bouquet garni, salez, poivrez. Mouillez avec le vin blanc et l'eau. Couvrez.

Faites cuire à four moyen 210°C (7 au thermostat) pendant 1 h 45. Arrosez souvent avec le jus de cuisson.

Retirez la viande de la cocotte, ôtez les ficelles, placez-la dans une terrine suffisamment grande pour la contenir.

Dégraissez le jus de cuisson. Filtrez-le au chinois. Versez-le dans la terrine. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 12 heures.

Démoulez sur le plat de service garni de feuilles de salade et de persil.

Servez avec une salade de laitue aux noix.

Conseils
* En famille ou entre amis vous apporterez la terrine sur la table et découperez la viande comme vous découpez habituellement un pâté.
* Un bon plat de frites est aussi très apprécié pour accompagner cette viande.
_

:cheers: gastrom!
merci,d'apres la photo,il me semble qu'il faut decouper la viande apres cuisson?

la photo montre, en fait une terrine en gelée et donc plus pratique pour le service. c'etait une suggestion.

ok merci

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