Crêpes au sarrasin et à l'œuf fd100

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Préparation : 10 minutes
2 heures à l'avance
Cuisson      : 2 minutes environ par crêpe

Pour 15 crêpes environ

Pour la pâte
250 g de farine de sarrasin
3 œufs
¼  de litre de lait entier
¼  de litre d'eau
Huile, 1 pincée de sel fin

Pour la garniture
15 œufs
100 g de gruyère râpé

Procédé
Mettez la farine dans une terrine, délayez-la avec les œufs entiers puis ajoutez peu à peu le lait, l'eau, 1 c/S d'huile, le sel.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse un peu plus épaisse que celle des crêpes ordinaires
Couvrez-là terrine  et laissez reposer 2h.

Faites chauffer votre plaque à crêpes.
Graissez-la à l'aide d'un chiffon enroué autour d'une cuillère en bois et trempé dans l'huile.

Versez une petite louche de pâte, étalez-la à l'aide d'un "râteau" spécial en faisant un mouvement circulaire
Au bout de 30 secondes la crêpe se détache. Retournez-la.

Cassez un œuf sur une moitié de la crêpe en répartissant un peu du blanc.
Parsemez de gruyère râpé et laisser cuire doucement. Maintenez au chaud sur la plaque encore quelques secondes.

Servez aussitôt que l'œuf est pris en rabattant la crêpe.

Vous accompagnerez ces crêpes de sarrasin avec du cidre brut et frais.
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Une super bonne recette.