Omelette au fromage de chèvre parfumée à la menthe fraîche ft306

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Ingrédients pour la recette (6 œufs)
6 œufs.
200 g fromage chèvre (Corse de préférence).
1 c/S de feuilles de menthe hachées.
1 pincée poivre.
Très peu de sel.
4 c/S d’huile olive.

Procédé :
Battez les œufs sans excès avec une cuillerée d'huile.
Ajoutez-y le poivre et la menthe hachée.
Laissez reposer 10 min. aﬁn que les œufs s'imprègnent du parfum de la menthe.

Pendant ce temps, écrasez le fromage au pilon.
Mettez à chauffer le reste à l’huile. Lorsqu'elle commence à fumer, jetez-y les œufs.
Lorsque l’omelette commence à être un peu cuite, disposez le fromage pilé sur le dessus.
Baisser le feu. Couvrez. Laissez cuire 3 min.environ.
Laissez encore une minute à feu plus fort.

Faites glisser l’omelette sur un plat chauffé à l'avance et repliez-la.

Servir avec une salade de saison, des noix ou noisettes concassées …

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