Tournedos de canard, chou romanesco et étoiles de pommes de terre

Tournedos de canard, chou romanesco et étoiles de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :
• 300 gr de pommes de terre Pompadour Label Rouge
• 4 tournedos de canard
• 300 gr de chou romanesco
• 1 gousse d’ail
• 80 gr de beurre
• 1 jaune d’œuf 
• 50 gr de parmesan râpé
• 6 branches de thym
• huile de tournesol
• sel
• poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Faites cuire les Pompadour épluchées dans l’eau salée avec la gousse d’ail pendant 25 minutes puis écrasez-les en purée.
Incorporez 60 gr de beurre, le jaune d’œuf et le parmesan puis mélangez délicatement. 
Étalez la purée sur une feuille de papier de cuisson sur une épaisseur d’1,5 cm. 
Réservez au frais 2 heures.
Découpez le chou romanesco en bouquets et faites-les cuire 10 minutes au cuit-vapeur.
Réalisez des étoiles à l’emporte-pièce dans la purée. 
Posez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson.
Badigeonnez avec le beurre restant, parsemez de thym effeuillé et enfournez 12 minutes.
Faites cuire les tournedos de canard 3 minutes sur chaque face dans une poêle bien chaude préalablement huilée.