Délice à la noix de coco

Délice à la noix de coco

Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 noix de coco 
- 2 boîtes de lait concentré sucré 
- 2 bâtons de cannelle 
- 1 pincée de noix de muscade râpée 
- 1 zeste de citron vert 
- 1/2 cuillère à café d’essence d’amandes amères 
- 1/2 cuillère à café d’essence de vanille

Préparation :
Casser les noix de coco avant d'enlever la fine peau brune qui recouvre la pulpe et de râper celle-ci.
Chauffer de l’eau et porter à ébullition avec la cannelle, la noix de muscade râpée et le zeste de citron vert. 
Jeter la pulpe de coco dans l’eau. 
Mélanger et laisser refroidir.
Poser une serviette bien épaisse au-dessus d’une grande bassine. 
Verser sur la serviette, par petites quantités, la pulpe et l’eau, et presser pour en extraire le lait.
Ajouter le lait concentré au lait recueilli et faire bouillir pendant 3 minutes. 
Parfumer avec l’essence de vanille et l’essence d’amandes amères. 
Laisser bien refroidir.
Faire prendre au freezer pendant 2 heures au moins.