Sujet: Tapenade d’artichaut tomates et olives ac165 Sam 13 Juin - 12:06
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] * Garniture cuisinée pour accompagner un poisson
Préparation : 30 à 40 mn Ingrédients pour 4 personnes * 500 g de tomates charnues * 200 g de cœurs d'artichaut en bocal * 80 g d'olives vertes marinées aux herbes * 4 filets d'anchois à l'huile * 1 gousse d'ail * 6 c/S d'huile d'olive * 2 c/S de cognac * 2 c/S de jus de citron * 1 c/caf d'origan séché (basilic) * Sel / Poivre du moulin
Préparations : Couper les olives en deux et les dénoyauter. Rincer soigneusement les anchois et les essuyer. Éplucher les gousses d'ail. Réduire en purée fine les olives, les anchois et l'ail dans 2 c/S. d'huile d'olive.
Mélanger 2 c/S d'huile d'olive supplémentaires avec le cognac, le jus de citron et l’origan. Incorporer à la purée d'anchois. Saler et poivrer.
Laver, les tomates, retirer le pédoncule, les inciser en croix et les plonger dans l'eau bouillante. Retirer ensuite la peau et les pépins, puis détailler la chair en dés.
Égoutter les cœurs d'artichaut et les couper en quatre.
Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et faire suer rapidement les tomates. Ajouter les artichauts, saler et poivrer. Ajouter la tapenade.
Suggestion...idée... - On servir cette préparation en entrée avec des pommes de terre ou du riz nature.
Conseils utiles * Vous pouvez remplacer les olives vertes par des noires. Toutefois, prenez des olives naturellement noires et non des olives traitées ultérieurement au gluconate de fer. Les olives noires à maturité offrent une saveur plus aromatique. * Hors saison des tomates, on peut utiliser des tomates pelées au naturel et en conserve. ------------------------------------------------------------------------------------------- "
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