Panna cotta façon œuf au plat à la mangue

Panna cotta façon œuf au plat à la mangue 

Ingrédients pour 3 personnes :
- 10 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 10 gr de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillères à café d'agar-agar
- 1 mangue

Préparation :
Porter le lait et la crème à ébullition avec le sucre, le sucre vanillé et 2 cuillères à café d'agar-agar. 
Bien mélanger.
Verser la préparation dans 3 emportes-pièces ronds et laisser prendre minimum 1h au réfrigérateur.
Éplucher la mangue, ôter le noyau puis mixer la moitié de la mangue jusqu'à l'obtention d'une purée.
Porter la purée de mangue à ébullition avec 1 cuillère à café d'agar-agar.
Verser la préparation dans des moules demi-sphères 60 minutes au réfrigérateur. 
Si besoin, placer le moule 15 minutes au congélateur.
Pour le dressage, déposer une demi-sphère de mangue sur chaque "blanc d'œuf".