Panna cotta au lait de coco et coulis de mangue

Panna cotta au lait de coco et coulis de mangue

Ingrédients pour 4 personnes:
- 20 cl de lait de coco
- 30 cl de crème liquide allégée
- 6 feuilles de gélatine alimentaire 
- 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
- 200 gr de mangue épluchée
- quelques pincées de noix de coco râpée

Préparation:
Dans un bol, mettre de l’eau froide et plonger les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.
Dans une casserole, verser la crème liquide et le lait de coco, chauffer tout en surveillant que le liquide n’accroche pas au fond.
A la première ébullition, éteindre le feu. 
Essorer les feuilles de gélatine ramollies en les pressant dans la main et les incorporer dans le liquide chaud. 
Remuer pour que la gélatine se dissolve, ajouter les 2 cuillères de sucre vanillé, remuer et laisser refroidir quelques minutes. 
Verser dans les verrines et mettre au réfrigérateur pour 3 heures minimum.
Avant de servir, mixer les mangues épluchées jusqu'à obtenir une purée lisse.
Verser sur les panna cottas et décorer de quelques copeaux de noix de coco.