Mini-pâtés de Pâques aux œufs de caille

Mini-pâtés de Pâques aux œufs de caille

Ingrédients pour 16 pièces :
- 2 pâtes feuilletées
- 16 œufs de caille
- 300 gr de viande hachée de veau
- 300 gr de viande hachée de porc
- huile d'olive
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 brins de thym séché
- 3 brins de persil
- 5 cl de vin blanc

Préparation :
Étaler la pâte feuilletée et découper 32 disques dont 16 plus petits.
Foncer 16 mini-moules avec les plus grands disques de pâte. 
Réserver au réfrigérateur.
Faire cuire les œufs de caille 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. 
Les égoutter et les écaler.
Peler les échalotes et les hacher finement. 
Peler l’ail, le dégermer et le hacher.
Faire revenir les échalotes et l’ail sans coloration 5 minutes dans l’huile d’olive avec le thym effeuillé. 
Laisser refroidir.
Mélanger le veau, le porc, l’œuf battu, le persil haché, les échalotes et l’ail. 
Saler et poivrer, ajouter le vin.
Garnir les fonds de pâte avec la farce et recouvrir d’un œuf de caille dur. 
Recouvrir des disques de pâte restants et souder les bords.
Dorer au jaune d’œuf et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
Faire cuire 15 minutes environ dans le four préchauffé à 180°C.

Une belle entrée pour Pâques.