Crème banane coco

Crème banane coco

Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 petites bananes bien mûres, coupées en morceaux
- 500 ml de crème de coco 
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 100 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 150 ml de crème fraîche
- quelques pistaches grossièrement hachées pour la décoration

Préparation :
Porter à ébullition la crème de coco, le sucre, le sucre vanillé et le sel. 
Ajouter les bananes, enlever la préparation du feu puis la réduire en purée.
Mélanger le lait avec la maïzena et les œufs puis les  ajouter à la préparation. 
Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer.
Verser immédiatement dans un saladier en passant au tamis et laisser refroidir en remuant de temps à autre. 
Incorporer le jus de citron et la crème fouettée lorsque la crème est refroidie. 
Servir en portions et décorer de pistaches.