Pancakes au gingembre et à la banane

Pancakes au gingembre et à la banane

Ingrédients pour 4 personnes :
- 50 gr de racine de gingembre
- 90 gr de beurre 
- 50 gr de miel 
- 2 cuillères à soupe de jus de citron 
- 200 gr de farine 
- levure chimique 
- sucre vanillé 
- 30 gr de sucre en poudre 
- 2 œufs
- 250 ml de crème épaisse 
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol 
- 4 bananes
- sel fin 

Préparation :
Peler et hacher finement le gingembre, puis le faire revenir dans 3 cuillères à soupe de beurre pendant 1 à 2 minutes. 
Ajouter le miel et assaisonner de jus de citron. 
Laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger la farine, 1 cuillère à café de levure, le sucre, 1 sachet de sucre vanillé et une pincée de sel.
Dans un autre bol, séparer les œufs puis mélanger les jaunes avec la crème épaisse et le reste du beurre fondu. 
Ajouter le mélange à la farine et bien mélanger.
Battre les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à la pâte et laisser reposer 15 minutes.
Faire cuire à feu doux la pâte (2 cuillères à soupe par pancake) dans un peu d’huile chaude pendant environ 2 minutes de chaque côté.
Pendant la cuisson, éplucher et couper la banane en tranches épaisses, puis les enduire de miel au gingembre.
Répartir les tranches de banane sur les pancakes et servir immédiatement.