Roulé aux griottes et à la crème de citron

Pour 20 parts environ:
750 g de griottes
350 g de sucre
7 feuilles de gélatine
4 citrons
1/4 de l de vin blanc sec
8 oeufs
1/2 l de crème
80 g de farine
60 g de fécule
50 g d'amandes effilées 
sel
2 cuill. à soupe de sucre glace


Préparation:
Les griottes : la veille, dénoyautez-les. Recueillez-en le jus et les noyaux et faites bouillir ce mélange avec 100 g de sucre; tamisez et versez sur les griottes.
La crème : faites dissoudre la gélatine. Mélangez le zeste de citron et le jus de 3 citrons avec le vin et 60 g de sucre. Portez à l'ébullition, ajoutez-y 4 jaunes d’œufs battus en mousse et 60 g de sucre. Laissez épaissir en tournant ; retirez du feu, ajoutez la gélatine et laissez refroidir.
Le biscuit roulé : battez 4 jaunes d’œufs, 60 g de sucre, 1 pincée de sel, 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à café de zeste de citron. Ajoutez la farine, la fécule. Puis les 4 blancs d’œufs battus en neige et 60 g de sucre. Étalez ce mélange sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à four pré-chauffé. Égouttez les griottes. Fouettez la crème fraîche ; mélangez-en les 2/3 à la crème aux citron. Roulez le biscuit, enduisez-le de crème au citron. Ajoutez les griottes. Enroulez le biscuit. tartinez-le du reste de crème fouettée, garnissez le d'amandes effilées et saupoudrez-le de sucre glace.

Original avec le vin.
Ca doit etre bien bon.