Papillote de cabillaud (poisson) sauce moutarde ab105

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* Toujours la subtilité des parfums dans la simplicité des papillotes
Préparation : 30 minutes /Cuisson : 25 minutes
Info-nutrition/ portion : 400 kcal

Éléments pour 4 personnes
. 800 g de filet de cabillaud
. 100 g de carottes
. 100 g de céleri
. 100 g de poireaux
. 80 g de beurre
. 200 g de moutarde douce
. 200 g de lait entier
. 1 botte de fenouil
. Sel et poivre du moulin
. 1 pincée de sucre

Préparations
Éplucher et laver les légumes. Les couper en Julienne.
Les faire revenir 5 minutes à l'étuvée, dans une grande casserole, avec 40 g de beurre.
Saler et poivrer.

Couper le poisson en 4 morceaux.
Enlever les arêtes. Le déposer sur une feuille de papier d'aluminium et l'entourer avec les légumes.
Assaisonner légèrement. Refermer la feuille.
Percer quelques trous avec une fourchette.
Mettre dans un plat au four à mi-hauteur, à 180°C (th. 6). Cuire 20 minutes.

Mélanger lait et moutarde sur le feu. Saler.
Ajouter 1 pincée de sucre, 40 g de beurre et faire réduire doucement.
Hacher le fenouil très fin, en parfumer la sauce.
Assaisonner, retirer du feu (éviter l'ébullition).

Dresser poisson et légumes sur un plat ou assiettes chaudes. Napper de sauce bien chaude.

Accompagner de PdT à l'eau ou riz nature.

Boisson sélectionnée pour cette recette : un Muscadet Sèvres & Maine ou Gros Plant

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* VOIR Comment je fais une papillote de poisson=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

* Comment préparer (et utiliser) des petits légumes maison=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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oui pour la subtilité des papillotes je suis ok avec ça hummm et l'odeur quand on l'ouvre [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

yèsssssss

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Messages : 1764 Date d'inscription : 26/09/2013

Cette recette dans mon chaudron ce midi avec, of corse, le Cabillaud acheté hier chez G.F.
Merci Chef.

c'est toujours avec plaisir Vagabonde Smile

Tiens nous au courant pour cette recette cool

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Messages : 1764 Date d'inscription : 26/09/2013

A la place du lait j'ai mis de la crème fraîche, ni beurre, ni fenouils. Certainement le gout eut été différent avec du fenouil mais je n'en avais pas. Peut être un peu d'aneth?
Mais c'était trés bon, facile à faire. Je referais.

L'aneth peut très bien convenir oui !
Merci vagabonde de partager ton impression cool

et

pour ce nouveau coup d'essai super2

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