L'ananas et son sorbet à la bière

L'ananas et son sorbet à la bière

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 ananas Victoria (ou 1 gros ananas)
- noisettes et pistaches
- 75 cl de bière de garde 
- 300 gr de sucre fin
- 30 cl d'eau
- beurre
- 20 gr de cassonade 
- 1 citron vert

Préparation :
Réalisation de l'ananas :
Couper les deux extrémités de l'ananas, puis découper sa peau en taillant au couteau de manière circulaire. 
Ensuite, tailler une tranche dans le fond de l’ananas.
À l’aide d’un couteau, sortir le cœur de l’ananas et le couper en petits dés.
Tailler les noisettes et les pistaches en petits morceaux.
Dans une poêle, faire fondre un gros morceau de beurre, la cassonade, les noisettes et les pistaches pour caraméliser le tout.
Ajouter les morceaux d’ananas, mélanger et laisser revenir quelques instants.

Pour le sorbet :
Faire un sirop en mettant l’eau et le sucre dans une casserole.
Mélanger avec un fouet et porter à ébullition, puis y ajouter la bière de garde et le jus d’un citron vert.
Mélanger le tout et éteindre le gaz.
Verser la préparation dans un plat allant au congélateur.
Mettre une nuit au congélateur pour obtenir le sorbet.

Pour une belle présentation, verser la préparation ananas / pistache dans l’ananas évidé et le servir avec le sorbet à la bière de garde.