Jambon au cidre glacé au sucre roux et à la moutarde

Jambon au cidre glacé au sucre roux et à la moutarde

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 jambon entier sur l’os
- 2 litres de cidre
- 8 grains de poivre
- 1 feuille de laurier
- 175 gr de sucre roux
- 3 cuillères à soupe de moutarde en poudre
- des gousses d’ail entières pour piquer le jambon

Préparation :
Mettre le jambon dans une grande marmite et couvrir de cidre. 
Laisser dans un endroit frais toute la nuit.
Faire chauffer la marmite à feu moyen fort. 
Ajouter les grains de poivre entiers et la feuille de laurier et porter à ébullition. 
Réduire le feu et laisser mijoter 35 minutes par 500 gr. 
Retirer du feu.
Faire chauffer le four à 220°C. 
Dans un petit bol, mélanger le sucre et la moutarde.
Retirer le jambon de la marmite, enlever la peau et tracer des losanges dans le gras avec un couteau pointu. 
Mettre le jambon dans un plat à rôtir avec une petite quantité de cidre pour couvrir le fond du plat.
Étaler le mélange sucre et moutarde sur le gras du jambon. 
Presser une gousse d’ail dans le coin de chaque losange.
Faire griller le jambon dans le four pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le gras soit croustillant et doré. 
Retirer et laisser refroidir avant de couper.

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