Glace de pommes de terre au piment d'Espelette

Glace de pommes de terre au piment d'Espelette   

Ingrédients pour 4 personnes :
- 125 gr de pommes de terre pour purée
- 25 gr de beurre salé
- 6 cl de lait
- 3 branches de thym  

Pour la glace : 
- 15 cl de lait
- 1 jaune d’œuf
- 15 gr de miel
- 15 gr de sucre en poudre
- sel
- 5 cl d’huile d’olive
- le zeste d’un demi citron
- 2 pincées de piment d’Espelette

Préparation :
Préparer la purée.
Portez le lait avec le thym à ébullition et laissez infuser 15 minutes.
Pelez, coupez et faites cuire les pommes de terre puis les réduire en purée.
Ajoutez le beurre, puis le lait filtré.
Réservez la purée.

Préparer la glace.
Faites blanchir le jaune d’œuf avec le miel, le sel et le sucre.
Portez à ébullition le lait et réalisez une crème anglaise avec le mélange œuf/miel.
Ajoutez la purée puis laissez refroidir au moins 1h au réfrigérateur.
Au moment de turbiner, ajoutez l’huile d’olive, le zeste de citron et le piment d'Espelette
Turbinez jusqu'à ce que la glace soit prise, environ 30 minutes.

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