* 4 beaux blancs de volailles (800 g) * 1 kg de chair à saucisse (farce) * 2 œufs
* 3 feuilles de laurier * 1 petit verre d'armagnac * 1 pincée d'estragon * fécule ou maïzena 20g * sel, poivre du moulin, muscade
_ Procédé _ Couper en petits cubes les blancs de volailles. Saler, poivrer, muscader. Filmer et laisser mariner une nuit avant de les ajouter à la chair à saucisse.
- Mélanger l'ensemble avec les œufs, l'armagnac et la fécule. Muscader.
- Beurrer largement les parois d'une terrine à pâté.
- Foncer la terrine avec la pâte brisée.
- Garnir de l'appareil. Parsemer d'estragon, disposer le laurier.
- Fermer la terrine avec de la pâte et décorer. Faire une cheminée (pour évacuer la vapeur à la cuisson)
- Dorer à l'œuf et laisser reposer quelques heures avant cuisson.
- Cuire au four 240°/150°C une bonne heure (72°C à cœur au thermo sonde)
- Laisser refroidir en arrosant d'un fumet de volaille corsé et gélatiné.- _
Athena_ co-Admin
Messages : 14046 Date d'inscription : 03/05/2013 Age : 47 Localisation : Armentières (Nord)
Sujet: Re: Pâté en croute à l'armagnac (Landes) pat38 Ven 24 Juin - 18:39
Une recette en rapport avec le quizz des régions.
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Sujet: Pâté en croute à l'armagnac (Landes) pat38 
