Émincé de poire à la frangipane

Émincé de poire à la frangipane

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 poires fraîches ou 4 poires au sirop en conserve 
- 100 gr de sucre 
- 1/2 citron 

Crème frangipane : 
- 125 gr de beurre 
- 125 gr de sucre 
- 125 gr d'amandes en poudre 
- 1 oeuf 
- 1 cuillère à café d'extrait d'amandes (facultatif) 

Préparation : 
Épluchez vos poires, les couper en 2 dans le sens de la longueur. 
Les citronner et les pocher avec le sucre et de l'eau au 3/4 des poires. 
Les cuire fondantes 5 minutes environ. 
Laissez les refroidir, émincez les dans le sens de la longueur.
Préparer la crème frangipane.
Travailler le beurre ramolli, ajouter le sucre et les amandes en poudre, l'extrait d'amandes et mélanger avec votre oeuf. 
Beurrer le fond d'une assiette allant au four ou d'un petit plat creux. 
Ajouter le quart de votre crème frangipane par assiette. 
Égaliser et poser votre poire en rosace dessus. 
Mettre au four chaud, position grill jusquà coloration de la frangipane.

En pleine saison de la poire.