Omelette aux poireaux et aux herbes ftc103

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Ingrédients pour 4 personnes
un petit bouquet d'aneth
un petit bouquet de persil
3 poireaux
6 œufs
1 c. à soupe de farine
40 g de beurre
Muscade, sel et poivre du moulin.

Procédé
Nettoyez les poireaux et ne gardez que la partie tendre blanche (gardez le vert pour un potage); coupez en fines rondelles

Hachez finement le persil et l'aneth

Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les poireaux et laissez fondre 5 mn sans laisser brunir.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme.
Mélangez les jaunes à la farine puis ajoutez les fines herbes.
Salez et poivrez à votre goût, ajoutez la muscade, et incorporez délicatement les blancs en neige

Versez dans la poêle, sur la fondue de poireaux, et faites cuire l'omelette 3 mn sur chaque côté.
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Vous n'avez pas d'aneth. Remplacez le par une pointe de curry  qui se marie très bien avec les poireaux.

Très bonne idée, merci pépite pour cette astuce