Barquettes de légumes à la catalane cus130

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* Voilà une préparation, une fois mise en petits récipients pourra servir de garniture à vos préparations froides (amuse-gueule, accompagnement, plats de hors-d'œuvre, sur un buffet…)

ÉLÉMENTS
              * Rôti de porc froid ………..   400g
              * Poivron rouge au naturel…   200g
              * Olives noires dénoyautées ... 100g
              * Cornichons ……………….. 200g
              * Jaunes d'œufs……………... 200g
Roux
              * Farine                          100g
              * Beurre                         100g

              * Moutarde…. 40g
              * Fond blanc..    1/3 de litre ou 750g environ
              * Jus de citron.... 2
              * Sel et poivre du moulin

   PROCÉDÉ
Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine, fouetter l'ensemble et verser le fond blanc préalablement chauffé.
Bien fouetter et reporter sur le feu. Faire bouillir 5 mn.
Hors du feu, ajouter les jaunes battus avec le jus des citrons, la moutarde, le sel et le poivre.
Remettre sur le feu juste quelques minutes pour la liaison.
Laisser refroidir.

Hacher en très petits dés, le rôti de porc, le poivron, les olives et les cornichons.
Mélanger ces ingrédients à la sauce bien refroidie. Tenir au froid.

Garnir de l'appareil terminé, et selon vos préparations :
Dans des barquettes réalisées en pâte à foncer
Dans de petits ramequins
Des tomates évidées ou avocat
Des verrines ou coupelles (appareil passé au mixeur)
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une idée pour accompagner un apéritif Smile

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