| | | Terrine de poisson au citron vert ik125 |  |
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Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Terrine de poisson au citron vert ik125 Mar 15 Nov - 10:44 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Préparation : 4O mn (la veille) / Cuisson : 45 mn
Pour 8 personnes
Pour la mousse de poisson :
25O g, de filets de merlan
25O g de crème double
1 blanc d'æuf
1 citron vert
sel, poivre
Pour la garniture :
5OO g de filets de truite
1 bouquet de ciboulette
3 citrons verts
sel, cayenne en poudre
Préparations
Commencez par préparer la mousse de poisson :
Mélangez le blanc d'æuf aux filets de merlan crus et passez le tout au mixer.
Mettez cette purée dans une jatte et laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur.
Encastrez la jatte dans un récipient contenant des glaçons, ajoutez peu à peu la crème fraîche en mélangeant bien avec la cuillère en bois.
Arrosez avec le jus de citron vert, salez et poivrez. Mettez à glacer une heure au réfrigérateur.
Pressez le jus d'un citron vert et arrosez-en les filets de truite. Laissez macérer une demi-heure.
Coupez en rondelles fines le dernier citron et tapissez-en le fond d'une terrine de 30 centimètres de long.
Hachez la ciboulette.
Disposez une couche de mousse de poisson au fond de la terrine garnie des rondelles de citron.
Installez par-dessus les filets de truite coupés en bandelettes d'environ un centimètre et demi de large.
Recouvrez d'une couche de ciboulette hachée puis répétez l'opération avec, successivement, une couche de mousse de poisson, une couche de filets de truite, une couche de ciboulette.
Terminez par la mousse de poisson.
Faites cuire trois quarts d'heure au bain-marie, à four plutôt doux (160°C)
Cuire à cœur = 65°C au thermo-sonde.
Refroidir rapidement. Laissez quelques jours au froid avant de démouler.
Servez la terrine en tranches, et accompagnée par exemple, d'une mayonnaise allégée d'un peu de crème Chantilly ou d'un blanc d'æuf battu en neige.
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| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 14036
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Terrine de poisson au citron vert ik125 Mer 15 Nov - 9:11 | |
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