Verrines de ricotta, poivrons rouges confits et pignons de pin

Ingrédients pour 6 verrines :

* 25 g de pignons de pin
* 1 petite gousse d'ail
* 1/2 poivron rouge
* 2 c à soupe d'huile d'olive
* 125 g de ricotta
* 1 c à café de vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin

Procédé :
* faites dorer légèrement dans un poêle les pignons en les remuant constamment
* Pelez et hachez l'ail, retirez les graines du poivron puis détaillez-le en tous petits dés. Faites-les cuire dans l'huile d'olive à feu doux pendant 10 mn avec l'ail. Laissez refroidir.
* Mixez la ricotta avec la moitié des dés de poivrons, ajoutez le vinaigre, salez et poivrez.
* Répartissez ce mélange dans vos 6 verrines, parsemez de dés de poivrons restants et terminez avec les pignons de pain.

Prévoyez des petites cuillères pour déguster ces verrines ou servez les avec des gressins .

Ces verrines peuvent être servies pour un apéritif ou faire partie d'une entrée estivale composée de plein de petits plats dans lesquels vos invités piocheront.

Suggestion du jour pour un moment "apéro"