Compotée de légumes d'été et lasagnes of154

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Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Pour 4 personnes
. 12 feuilles de lasagne
. 3 poivrons (2 jaunes et 1 rouge)
. 1 petite aubergine
. 2 tomates
. 2 petits oignons
. 1 gousse d'ail
. 1 c/S d'huile d'olive
. 1 c/S de jus de citron
. 1 bouquet de cerfeuil
. 1 bouquet de coriandre
. 2 brins de menthe
. Sel, poivre du moulin

Procédé
Faites griller les poivrons 15 minutes sous le gril du four. Enveloppez-les dans du papier journal. Laissez tiédir, puis pelez, épépinez et coupez-les en lanières. Coupez l'aubergine en dés.

La compotée de légumes
Dans une poêle, chauffez 4 c/S d'huile et faites dorer les dés d'aubergine, 5 à 6 min. Salez, poivrez et égouttez-les.
Remplacez-les par les oignons hachés. Faites-les fondre 3 min dans 1 c/S d'huile. Ajoutez les tomates pelées et concassées et l'ail écrasé. Laissez cuire 10 min sur feu doux.
Ajoutez les dés d'aubergine et les poivrons. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 min.

Entre-temps, faites cuire les feuilles de lasagne dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les à plat sur un plateau recouvert de papier absorbant.

Dans un bol, mélangez le jus de citron avec le reste d'huile et les fines herbes ciselées.

Montage
Sur les assiettes de service, en alternant les feuilles de lasagne, la vinaigrette aux herbes et la compotée de légumes.
Servez chaud ou tiède.
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Cela me plait bien Gastrom cette alliance légumes/lasagnes et vinaigrette . Merci bisou2

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