Poule au riz traditionnelle cy149

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* Les recettes de nos grands-mères
Cuisson : 2h env.

Pour 6 personnes :
1 poule de 2 kg env.
2 carottes
2 poireaux
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni
250 S de riz
70 g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile
40 g de farine
1 jaune d'œuf
250 g de crème fraîche entière
Sel - poivre du moulin

Procédé
1 - Épluchez les carottes. Pelez l'oignon et piquez-le de clous !e girofle.

2 – Lavez soigneusement les poireaux en les fendants en quatre. Ne conservez que les blancs.

3 - Mettez ces légumes dans un grand récipient avec la poule. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez d'eau, et laissez cuire, récipient couvert, lh20 à 1h30.

4 - 20 minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une casserole, et jetez-y le riz. Laissez-le colorer quelques instants en le remuant à la cuiller de bois, puis mouillez avec
1 fois 3/4 son volume du bouillon de cuisson de la poule. Salez légèrement et faites cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes.

5 - Pendant ce temps, faites fondre 40 g de beurre dans une casserole, versez la farine en pluie, et remuez le tout à la cuiller de bois, sur feu doux, jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.
Mouillez alors avec ½ litre de bouillon de poule. Tournez au fouet jusqu'à ébullition, puis laissez cuire doucement 15 minutes à découvert. Puis ajoutez la crème et laissez bouillir 5 minutes.
Hors du feu, ajoutez le jaune d'œuf et le beurre.
Portez à ébullition, et retirez du feu.

6 - Disposez la poule découpée sur un grand plat de service, entourez-la de là garniture de riz, nappez de sauce. Présentez le reste en saucière.

Vin conseillé : un Côtes-du-Rhône (pourquoi pas ?)
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Cela fait tellement longtemps que je n'en ai pas mangé.

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