| | | Pavé de bar (ou autre) au poivre et courgettes th203 |  |
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Gastrom
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Messages : 23027
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Pavé de bar (ou autre) au poivre et courgettes th203 Ven 12 Fév - 10:51 | |
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Pour 4 personnes (idée recettes)
1 Bar de 800 à 900 g environ
4 Courgettes moyennes
50 g Farine fluide
1 Cuillère à soupe d'huile d'olive
1 Cuillère à soupe de poivre mignonnette
50 g Huile
1 Noisette de beurre
Sel
Vinaigrette :
- 50 g Huile
- 1 Poivron rouge
- 1Tomate
- 2 Échalotes ciselées
Ciboulette ciselée, persil haché, fine julienne d'olives noires
- 300 g Coques cuites
Préparations :
Lever les filets de bar en leur laissant la peau. Les éponger, les couper en deux parts égales.
Assaisonner sel et une pincée de poivre mignonnette.
Laver soigneusement les courgettes, couper les extrémités.
A la mandoline, les détailler en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur; fariner, saler, frire dans une poêle anti-adhésive avec une goutte d'huile d'olive, une minute de chaque côté.
Éponger sur du papier absorbant, les rouler avec le plat de la main et faire ainsi de minces rouleaux.
Cuisson :
Mettre de l'huile à chauffer dans une casserole allant au four; ajouter une noisette de beurre et saisir vivement les pavés de bar (ou de poisson) sur les deux faces.
Terminer la cuisson à four chaud pendant 4 minutes environ. Réserver au chaud.
La vinaigrette :
Peler le poivron rouge et le cuire en entier dans un four à vapeur pendant 5 mn. Le détailler en fine brunoise.
Détailler également la tomate en brunoise; mélanger délicatement tous les éléments de la vinaigrette, ajouter l'huile en dernier avant de tiédir l'ensemble au bain-marie.
Présentation :
Former un lit de courgettes au centre d'une assiette.
Y poser le pavé de bar, côté peau dessus.
Dresser 4 rouleaux de courgette aux 4 coins du pavé.
Napper de vinaigrette tiède aux coques.
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Dernière édition par Gastrom le Lun 24 Avr - 16:56, édité 2 fois |
| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 14035
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Pavé de bar (ou autre) au poivre et courgettes th203 Sam 19 Nov - 17:02 | |
| Une bonne recette. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Pavé de bar (ou autre) au poivre et courgettes th203 | |
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