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 3 Pâtes à crêpes traditionnelles de Bretagne bret30

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Gastrom
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Messages : 11488
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

MessageSujet: 3 Pâtes à crêpes traditionnelles de Bretagne bret30   Sam 15 Juin - 18:04

3 Pâtes à crêpes traditionnelles de Bretagne bret30
Froment et blé noir
DES CRÊPES à LA POÊLE 
Principe traditionnel (Haute‑Bretagne)

 RECETTE DE FAMILLE
Ingrédients :

  • 500 g de farine,
  • 6 oeufs,
  • 400 g de sucre en poudre,
  • 1 grosse noix de beurre fondu (demi-sel),
  • 1 verre à liqueur de rhum ou d'eau-de-vie,
  • lait, eau.

Procédé :
Délayer les ingrédients avec l'eau et le lait, ajouter le beurre fondu (ou de l'huile) et le sucre.
Faire les crêpes comme à l'ordinaire sans graisser la poêle.
 
En Ille-et-Vilaine, on ne met pas le sucre dans la pâte, on en saupoudre les crêpes bien chaudes. Lorsqu'on les pose les unes sur les autres à l'entrée du four pour les tenir au chaud, ce sucre fondu donne un sirop très apprécié.
___________________________________________________________________________
DES CRÊPES SUR LE "BILLIG
Principe traditionnel (Basse‑Bretagne)
 
Pour ce genre de crêpes le billig (tuile ou poêle) doit être à peine graissé.
Ingrédients :


  • 1 kg de farine,
  • 6 oeufs,
  • 500 g de sucre en ‑poudre,
  • 125 g de beurre fondu,
  • 1 verre de rhum, lait,
  • 1 pincée de sel.

Procédé :
Délayer petit à petit avec le lait en travaillant légèrement. La pâte doit être assez fluide.
Verser le beurre fondu.
Graisser le billig.
Étendre la pâte.
Cuire à feu assez vif et laisser dorer la crêpe.
Retourner à l'aide de la spatule et terminer la cuisson sur l'autre bilig. (Les débutantes devront moins chauffer le second billig).
Ce genre de crêpe doit être mince et assez croustillante (kraz).
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 
La galette de blé noir - Tradition  de Bretagne -
 
Ingrédients et procédé
Dans une bassine (en grès de préférence)
500g de farine de blé noir
Eau
Une petite poignée de sel
 
Ajouter progressivement l'eau à la farine avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Laisser reposer 15 à 30 mn maximum
 
Au moment d'utiliser, rallonger la pâte avec de l'eau pour obtenir une pâte fluide.
 
Si on utilise un billig (plaque chauffante), graisser au saindoux ou beurre, prendre une louche de pâte, la verser sur la plaque et tourner la pâte avec un petit râteau de bois
 
Retourner la galette avec une spatule et garnir selon les goûts (œufs-fromage râpé-jambon pour la plus classique et généralement appelée "complète"). Toute fantaisie est permise.
 
Si on utilise une poêle, comme le billig, attendre qu'elle soit bien chaude, la graisser également et verser la pâte. Étaler avec le dos de la louche, la retourner soit à la spatule, soit en la faisant sauter.
La garnir selon votre goût.
 
Boissons conseillées
Lait ribot
Cidre fermier ou artisanal demi-sec ou brut
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