©FORUM-RECETTES Page principale©

Espace (gratuit) consacré à la CUISINE facile pour tous ! Bienvenue dans l'univers de Gastrom et de son équipe...
 
AccueilCalendrierFAQRechercherGroupesS'enregistrerConnexionEtre traiteur ou comment réussir un buffet, une réception...Dans ce forum : Recettes spéciales avec épices & aromatesDans ce forum : Dossier complet de Gastrom (initiation...)
Rechercher
 
 

Résultats par :
 
Rechercher Recherche avancée
Mots-clés
nut198 Cepes provençale chou pommes ch456 gratin chorizo tartiflette moelleux ch453 Quiche tarte magique provence avocat ch455 thon onde soleil bret51 micro brioche kaki olives celeri
Derniers sujets
» Bûche forêt noire
Aujourd'hui à 14:38 par Athena_

» Sapin feuilleté
Aujourd'hui à 13:50 par Athena_

» Glace aux marrons
Aujourd'hui à 13:49 par Athena_

» Velouté d'endive à l'anis nut29
Aujourd'hui à 9:04 par Gastrom

» Crêpes à la compote de potimarron nut80
Aujourd'hui à 8:57 par Gastrom

» Crêpes à la compote de potimarron nut80
Aujourd'hui à 8:56 par Gastrom

» Menu de la semaine du 20 au 26 novembre 2017
Aujourd'hui à 6:16 par Josie

» Le menu de la semaine du 20 au 26 novembre 2017
Hier à 23:43 par Gastrom

» grog au rhum
Hier à 23:31 par Gastrom

» Flan antillais à l'ananas
Hier à 17:10 par marie74

» Pavés de saumon sauce aneth
Hier à 17:03 par Athena_

»  Purée petits pois - veau
Hier à 17:01 par Athena_

» Papillote épinards filet de merlan
Hier à 17:00 par Athena_

» Potage de potiron et son sorbet aux herbes nut78
Hier à 10:38 par Gastrom

» Potage de potiron et son sorbet aux herbes nut78
Hier à 10:36 par Gastrom

» Gratin de potiron au riz nut79
Hier à 10:29 par Gastrom

» Salade de langoustines à l'orange of565-1
Sam 18 Nov - 18:42 par Gastrom

» Salade de langoustines à l'orange of565-1
Sam 18 Nov - 18:40 par Gastrom

» Flan d'endive aux noix nut31
Sam 18 Nov - 9:56 par Gastrom

» Flan d'endive aux noix nut31
Sam 18 Nov - 9:53 par Gastrom

» Ragoût de mouton ik219
Sam 18 Nov - 9:38 par Gastrom

» Ailes de poulet piquantes au four
Ven 17 Nov - 18:25 par Athena_

» Purée de carotte - tomate à la semoule
Ven 17 Nov - 18:21 par Athena_

»  Purée de pomme de terre à la mozzarella et au jambon
Ven 17 Nov - 18:21 par Athena_

» Chou-fleur à l'indienne -I.Réunion- nut19
Ven 17 Nov - 11:00 par Gastrom

Partenaires

créer un forum


Partagez | 
 

 3 Pâtes à crêpes traditionnelles de Bretagne bret30

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
Gastrom
Admin & Traiteur
avatar

Messages : 9807
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne

MessageSujet: 3 Pâtes à crêpes traditionnelles de Bretagne bret30   Sam 15 Juin - 18:04

3 Pâtes à crêpes traditionnelles de Bretagne bret30
Froment et blé noir
DES CRÊPES à LA POÊLE 
Principe traditionnel (Haute‑Bretagne)

 RECETTE DE FAMILLE
Ingrédients :

  • 500 g de farine,
  • 6 oeufs,
  • 400 g de sucre en poudre,
  • 1 grosse noix de beurre fondu (demi-sel),
  • 1 verre à liqueur de rhum ou d'eau-de-vie,
  • lait, eau.

Procédé :
Délayer les ingrédients avec l'eau et le lait, ajouter le beurre fondu (ou de l'huile) et le sucre.
Faire les crêpes comme à l'ordinaire sans graisser la poêle.
 
En Ille-et-Vilaine, on ne met pas le sucre dans la pâte, on en saupoudre les crêpes bien chaudes. Lorsqu'on les pose les unes sur les autres à l'entrée du four pour les tenir au chaud, ce sucre fondu donne un sirop très apprécié.
___________________________________________________________________________
DES CRÊPES SUR LE "BILLIG
Principe traditionnel (Basse‑Bretagne)
 
Pour ce genre de crêpes le billig (tuile ou poêle) doit être à peine graissé.
Ingrédients :


  • 1 kg de farine,
  • 6 oeufs,
  • 500 g de sucre en ‑poudre,
  • 125 g de beurre fondu,
  • 1 verre de rhum, lait,
  • 1 pincée de sel.

Procédé :
Délayer petit à petit avec le lait en travaillant légèrement. La pâte doit être assez fluide.
Verser le beurre fondu.
Graisser le billig.
Étendre la pâte.
Cuire à feu assez vif et laisser dorer la crêpe.
Retourner à l'aide de la spatule et terminer la cuisson sur l'autre bilig. (Les débutantes devront moins chauffer le second billig).
Ce genre de crêpe doit être mince et assez croustillante (kraz).
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 
La galette de blé noir - Tradition  de Bretagne -
 
Ingrédients et procédé
Dans une bassine (en grès de préférence)
500g de farine de blé noir
Eau
Une petite poignée de sel
 
Ajouter progressivement l'eau à la farine avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Laisser reposer 15 à 30 mn maximum
 
Au moment d'utiliser, rallonger la pâte avec de l'eau pour obtenir une pâte fluide.
 
Si on utilise un billig (plaque chauffante), graisser au saindoux ou beurre, prendre une louche de pâte, la verser sur la plaque et tourner la pâte avec un petit râteau de bois
 
Retourner la galette avec une spatule et garnir selon les goûts (œufs-fromage râpé-jambon pour la plus classique et généralement appelée "complète"). Toute fantaisie est permise.
 
Si on utilise une poêle, comme le billig, attendre qu'elle soit bien chaude, la graisser également et verser la pâte. Étaler avec le dos de la louche, la retourner soit à la spatule, soit en la faisant sauter.
La garnir selon votre goût.
 
Boissons conseillées
Lait ribot
Cidre fermier ou artisanal demi-sec ou brut
Revenir en haut Aller en bas
http://forum-recet.forumactif.org
 
3 Pâtes à crêpes traditionnelles de Bretagne bret30
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
©FORUM-RECETTES Page principale© :: CATEGORIES et RECETTES (page 2) :: Cuisine des REGIONS, PROVINCES et TERROIRS de France :: *La Bretagne-
Sauter vers: