| | Rillettes à l'ancienne ch287 | |
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Gastrom Admin & Traiteur Pro
Messages : 23027 Date d'inscription : 22/03/2013 Localisation : Bretagne -France-
| Sujet: Rillettes à l'ancienne ch287 Sam 28 Nov - 8:59 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Préparation : 30 min Cuisson : 5 h Conservation : 3 à 4 semaines au frais, couvertes de graisse
Pour l0-14 personnes : 2 kg de poitrine de porc fraîche 1 jarret de porc 2 kg de panne 1 petit verre d'eau-de-vie 2 carottes 2 oignons 1 branche de céleri 5 gousses d'ail 1 branche de thym, 5 feuilles de laurier sec Poivre
Procédé : Détaillez la panne en gros dés et mettez-la à fondre avec un verre d'eau dans une grande cocotte sur feu doux. Pendant ce temps, détaillez la poitrine en lanières rectangulaires, grattez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez et émincez les oignons.
Cuisson : Mettez le tout dans la cocotte avec le jarret, le céleri, l'ail épluché, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Remuez jusqu'à ce que l'ébullition reprenne. Laissez cuire pendant 5 h. Ajoutez de l'eau si besoin. Laissez refroidir un peu, puis égouttez le jarret, désossez-le et émiettez la chair.
Égouttez la poitrine et retirez les cartilages. Remettez la viande dans la cocotte, mélangez et ajoutez l'eau-de-vie.
Finition : Laissez tiédir, puis versez la préparation dans des pots ou des bocaux. Couvrez d'une fine couche de graisse.
Assaisonnement, aromatisation des pâtés & terrines maison [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] <= **********************************************************************************"
Dernière édition par Gastrom le Sam 20 Nov - 20:16, édité 1 fois |
| | | Athena_ co-Admin
Messages : 14035 Date d'inscription : 03/05/2013 Age : 47 Localisation : Armentières (Nord)
| Sujet: Re: Rillettes à l'ancienne ch287 Sam 20 Nov - 17:53 | |
| Un délice sur du bon pain frais. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | Rillettes à l'ancienne ch287 | |
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