Muffins moelleux de kiwi au citron of92

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Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :
. 3 kiwis
. 60 g de farine tamisée
. 40 g de fécule de maïs
. 60 g de sucre en poudre
. 2 œufs
. 50 g de beurre
. 4 cuillerées à soupe de crème entière
. 1 citron
. ½ sachet de levure chimique (5,5 g)
. 1 pincée de sel.

Procédé
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.

Lavez puis zestez entièrement le citron (prélevez au zesteur ou à la râpe la partie jaune de l'écorce du citron), puis pressez-le. Réservez.

Pelez les kiwis.
Taillez une douzaine de rondelles de kiwi et le reste des fruits en petits dés.

Dans les moules à muffins en silicone déposez dans chaque alvéole une tranche de kiwi.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans 2 saladiers distincts.

Battez les blancs en neige bien fermes.
Fouettez à la fourchette les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les 50 g de beurre fondu, les dés de kiwi, la crème fraîche, le jus et les zestes de citron.
Complétez avec la farine, la fécule de maïs et la levure.
Mélangez bien - au besoin au fouet- pour obtenir un mélange bien lisse.
Incorporez ensuite délicatement les blancs d'œufs battus en neige.

Versez la pâte dans les moules à muffins et enfournez pour environ 30 min de cuisson.

Service
Laissez tiédir avant de démouler les petits moelleux et de les servir retournés.
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Cette recette me plaît bien.

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